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2005年 05月 28日
さていよいよレーズン酵母で!朝5時半に長女に起こされたのをきっかけに早速作り始めたのだけど・・・
結果は見てのとおり、惨敗!ありえない断面!Alleyさんのように、焼いてるときもそんなにレーズンの香りはしなかったし。 捏ねあがりの生地もホシノよりべたついたけど、それが捏ねすぎなのか、レーズン酵母はこんなものなのかも判断つきかねるし。 もひとつ思い当たる敗因は二次発酵温度。昼からのパン教室に間に合うよう、27度で発酵のところを32度にあげて時間短縮。 うーん。 だけどレーズンだけの力でこんなにパンが膨らむことには素直に感動! 自家製酵母にハマルって、この不思議さからかな? 天然酵母パン教室はピザ。ピザは何度も作ってるしなあ・・・と思いつつ行ったが、ピザでも二次発酵をすること、オーブンはソフトにして湯を張るとふっくら・などなど行って損はやはり無かった。捏ね生地のお土産だったが、とりあえず軽く焼いて冷凍しておくことに。 明日は今日仕込んだ2回培養のレーズン酵母が待っている。 失敗続きにならぬよう落ち着いて、落ち着いて。
by hidamari-bread
| 2005-05-28 23:04
| パンと 暮らし
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